Mat

Suess | Gusto Infinito

D'arbo Gusto vs Rein (c) dege 2021

Vom süßen Geheimnis zum unendlich-unbegrenzten Genuss.

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Pentekoste | Erdäpfelsalat „Kuhler May“

Erdäpfelsalat Kuhler May (c) dege 2021
2021 ist Pfingsten kühl. Kein Wunder. Man hat den Heiligen Geist verscheucht. Abstand. Maske. Lockdown. Die glauben nur mehr an das Labor und an die Statistik. Unberührt, aber nicht unbeeindruckt von…
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Kalb | Tête de veau Kalbskopf

Tete de Veau Sin © dege

Ist eine Sünde wert.

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Tag | Carbonara-Day

Carbonara forte by dege

Zum Carbonara-Tag drei Rezepte. 

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Oster | Ei

Ostertisch 2021 (c) dege

Frohe Ostern!

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Kabel | Jau

My Bacalhau (c) dege

Ein Stockfischgröstl am Karfreitag ist die schönste Art zu fasten.

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Story | Spaghetti Carbonara

Bild (c) dege

Die Carbonara gehört allen, die Eier und Speck mögen. Sie gehört der Welt. Go on, NYT! Avanti, Gordon Ramsay! 

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A Biz | American Pizza

Foto (c) G.J. Dekas

Die Pizza ein heiliges Nationalgericht? Nichtmal der Name ist italienisch.

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G’mundet | Kaffee XXL

Steingut (c) G.J. Dekas 2021

Gemütlicher Kaffee Gmundner Style

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Tag | Impf dich gesund!

Foto G.J. Dekas 2021

Tagesgruß von der Kaki.

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Sau | Hax 2020

Geselchte Stelze vom Hausschwein - Bild: G.J. Dekas 2021

Geselcht und Coronafrei.

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Mahl | Weihnachtsabend

Schneedach Jocher

Ein festliches Abendessen mit Tiroler Eigenbau

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Brot | Die Kaisersemmel

Zwei Semmeln im Vergleich

adelt das Frühstück.

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Fock | Das Schlachting

Marinierte Schweinsrippen von Dege

Am Tuifl-Tog wurde geschlachtigt.

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Winter | Risotto

Risotto Mantovano von Dege

Ich liebe Risotto, sprach Herr Otto.

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Geheimnis | Hühnersuppe

Allerlei Suppengeheimnisse

Sie stärkt die Abwehrkräfte und schmeckt gut. Sind Grippe, Schnupfen und Erkältung (Verkühlung, sagen wir im Süden) im Anmarsch, hilft nichts so gut wie eine kräftige Hühnerbrühe.

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Unser Schpeck und seine Farben

Der wahre Südtiroler Speck - Bild G.J. Dekas (c) 2020

Der Südtiroler Speck hat die Farben des Landes

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Herbischt

Wein und Apfel - Bild G.J. Dekas (c) 2020

Herbst = Harvest = Herbischt = Ernte

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Ein fast vergessenes Ofengericht

Geburtstagsessen C 2020
Bild C. Dekas (c) 2020

Am 30. Oktober 1991 wurde unsere Tochter Cecilia geboren. Ein Essen ihr zu Ehren.

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Die Kunst der Suppe

Ohne Knochen kein(e) Fleisch(suppe)

Kraft-Brühe, Brodo, Bouillon…  Auf gut österreichisch ist das alles nichts anderes als unsere geliebte und hochgeschätzte Fleischsuppe. Sie ist die Mutter aller Suppen, die auch „einen toten Bock wieder zu Leben bringt“. 

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Zukino Zeppelino

Zukino Zeppelino

Ein Zwischending aus Zucchini und Kürbis.

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Nussn

Nussn 2020

Baumnuss auf Schweizerisch, Walnuss auf Deutsch. Kostbar allemal.

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Ultner Lamm Bauernbratl

Lamm Ultner ganz

Beim Bauernbratl ist das Fleisch die Beilage (aber nicht die Nebensache) und die goldgelben Erdäpfel sind obenauf.

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Elektro-Köschtn

Geröstete Kastanien - Bild G.J. Dekas (c) 2020

Köschtn – Kastanien – Maroni sind die Vorboten des Törggelen

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Frische Borlotti-Bohnen

Frische Cranberry Bohnen ganz - Bild G.J. Dekas 2020

Die schönen, frischen Borlotti-Bohnen mit ihrem Feuerdesign haben ihren Namen vom lombardischen „borlare“, ein Mittelding zwischen „rollen“ und „perlen“. Nun, Perlen des Genusses sind sie ja.

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Das Biohendl im Pariser

Tiroler Spitzenerzeugnis Bio-Alpenhendl von Riml und Juffinger 2020

Gut gemacht, nur das Präservativ stört ein bissl…

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Risotto alla milanese | Safranrisotto

Risotto milanese veggy and kiddy

Der richtige Risotto (nicht „das“ Risotto) auf Mailänder Art muss den Bauernhof der Poebene rundherum spüren lassen. Da braucht es das frische Knochenmark genauso wie die Kraftbrühe vom Rind, Butter und Käse – auch das ist von der Kuh. 

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Euer Durchlaucht

Lauch/Poree - Bild G.J. Dekas (c) 2020

Der Lauch spielt in der Küche oft die zweite Geige. Dabei ist er als Solo-Spieler unübertroffen.

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A Giggerle vom Rost

Volkskunst - Ultner Genusspaarl am Köfele

Kleiner Nachtrag zu Giggerle, Grill und Rost: Das kostbare Stück („Steak“) Fleisch der stillen Holzkohlenglut im Freien aussetzen, damit es die feinen Aromen des Feuers annimmt.

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Kalbsstelze Daheim

Kalbsstelze daheim - Bild privat (c) 2019

Nicht nur im Winter – auch im Sommer ein g’schmackiges Feiertagsessen für eine ganze Bande von unverdorbenen Fleischessern. Mit Paradeisersalat, Tiroler Fastenknödel und Gemüsepurée. 

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Roter Risotto

Roter Risotto Tante Mitzi
- Bild G.J. Dekas (c) 2020

Aus frisch gequetschten Sommer-Paradeisern.  Schnell gut einfach Kinder.

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A Münchner Weisswurst

Weisswurst_GD

Wenn es Zwölfe läutet, geht’s um die Wurst

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A Brezn (Die bayerische Bier-Brezel)

Brezn mit Weisswurst

A Brezn, a Weisswurst und a Weissbier – das ist der bayerische Himmel vor dem Zwölfeläuten. Den weißblauen Alpenhimmel gibt es auch bei uns, Luja!

Mat

Schlangenkürbis

Schlangenkürbis

Die „Trombette“ sind ein Kürbisgewächs, das gerne in Ligurien gezogen wird. Hier die einfache Pasta dazu…

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Feigentraum

Feigentraum

Nach den „Heu-Feigen“ Anfang Juli kommen jetzt schon die richtig roten. Die Wespen freuen sich.

Mat

Zwiebelrostbraten sommerlich

Almabtrieb vom Zeppichl - Bild TV Passeier/Pfelders

Augusthitze. Mann allein zuhause. Zeit für ein edles Stück Fleisch. So geht’s.

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Tomate „Ayer’s Rock“

Tomate Ayer's Rock - selbst gezüchtet

Sehr trockene Tomate, geeignet für italienischen „Sugo“. 

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Is die schoaf!

Schoaf
Eines unserer liebsten Hausgewächse...
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Zukino

Zucchiniblüte

Klar, das ist eine Zucchini-Blüte. Hintendran wächst hier bald ein Zukino. Mir gefällt das Kunstwort.

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Wassermusik aus dem Schlauch

Notenschlüssel Schlauch

Wie ein Notenschlüssel liegt der Schlauch bereit für seine eintönig schöne Sommersymphonie.

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Bienentraum

Bienentraum

Bienen haben Heißhunger. Tatsächlich ist es so, dass die Monokulturen, zu denen auch die kurz geschnippelten Rasenflächen vor den Häusern gehören, den Honigsammlern unglaublich viele Futtermöglichkeiten rauben.

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Frühlingskräuter

Frühlingskräuter - Bild G.J. Dekas (c) 2020

Hinaus, hinaus und Zigori stechen heißt es Anfang März. Im Garten treibt schon aus, was den Winter überstanden hat.

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Kaktusfeige Figue de Barbarie

Kaktusfeige - Figue de Barbarie - Fico d'India - Bild G.J. Dekas  (c) 2018

Außen unzählige haarfeine Superstacheln, innen rotes süßes Fruchtfleisch. Eine Ahnung Mexiko am Mittelmeer.

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Frohe Ostern!

Dorotheas Osterbäckerei
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Holerbeer

Holerbeer
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Matliebhabers* Italienische Reise

Tor der Sehnsucht

Andere folgen den Stränden oder den Kunstdenkmälern, ich folge der Küche. Hier meine kulinarische Reise durch Italien.

*Mat = (schwedisch) Essen. Name dieser Rubrik.

 

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Ollerhond Selbergmochts

Eine echte Sarner Bäuerin im echten Leben - Bild G.J. Dekas (c) 2015

Bio-Köstlichkeiten, viel Selbergemachtes, das Gute von Gestern für die Genießer von heute, das ist der Leitstern der „Sarner Bäuerinnen“, ein heimisches Bewirtungsunternehmen zum Vorzeigen.

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Der Leps

Weintrauben von der Hauslaube - Bild G.J. Dekas (c) 2020

Leps, das war einmal der Alltagswein der Bauern oder auch der Wein der Armen. Wie alles, was der Küchenchef namens Not erfunden hat, genial und köstlich.

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Brennsupp

Bild: Pixabay

Nichts leichter als eine Brennsupp! Von wegen schnelle Nudel! Die (Ein-)Brennsuppe ist noch schneller, macht nicht dick und ist leicht verdaulich.

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Danke, du wunderbares Schwein

Eine Sau, so ein Glück für alle - Bild privat (c) 1955
Würde man den alten Bräuchen folgen, dann wäre bald Schlachting. Zu Martini schon haben wir dem Gansl seinen Kragen umgedreht. Bald ist unsere Sau dran, die brave. An einem frostkalten…

Die
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Dr.phil. Georg Dekas

georg@dekas.it